Ars Italica Sevrjugas ikri, svaigi, Sevruga Royal, 50g

Melnie stores ikri
Sevrjugas ikri (A.stellatus)
Uzglabāt temperatūrā: 0 … + 4 ° C
Sastāvs: Sevrjugas oga (A.stellatus), sāls (3%), E285

Ars Italica Sevruga Royal ir Sevruga kaviārs, kas iegūts tikai no tīras Acipenser stellatus zvaigžņu stores ikriem. Šī ir neliela stores zivtiņa, kuras svars reti pārsniedz 25 kg, ir trausla un grūti vairojama. Tā ir kaviāra šķirne ar spēcīgu personību, tai ir unikāla un atšķirīga garša, tā parasti ir iecienīta kaviāra ekspertu un pazinēju vidū, pilnīga un intensīva garša, kas izdala vieglu aromātu un noturīgu jūras smaržu. Pērļu krāsai raksturīgs caurspīdīgs sudraba atspīdums ar toņiem no antracīta pelēkas līdz pelēkai. Tās ir vidēja izmēra (2,3 mm / 2,5 mm), tekstūra atgādina zīdu, izturīgas, bet smalkas.

Da Vinci, Oscietra un Sevruga ir trīs kaviāra veidi, kas atšķir Ars Italica zīmolu. Tie pauž kaviāra tīrību, identitāti un autentiskas garšas pieredzi, kas ir spēcīgas emocijas. Stores tiek audzētas Tičīno parka sirdī, kur pastāv dabiska saikne starp akvakultūras darbību un teritoriju, pilnībā respektējot vides kontekstu.

Acipenser gueldenstaedtii, kas tiek iegūta no Oscietra kaviāra, kas pazīstams arī kā “krievu stores”; šī ir pirmā suga, kas audzēta kopš 1998. gada. Acipenser naccarii (Da Vinci kaviārs), kas ir kobice jeb Adrijas jūras stores, tiek audzēta kopš 2002. gada, un tā ir viena no trim vietējām Itālijas sugām, ko no izmiršanas izglāba Džovannīni dzimta: Acipenser stellatus jeb zvaigžņotā storese (Sevruga kaviārs) un Acipenser ruthenus jeb sterletes albīno paveidā. Albīno kaviārs tā zeltainās krāsas dēļ ir uzskatāms par īstu retumu, tāpēc senatnē tas bija paredzēts tikai šahiem un zariem. Visas sugas ir sertificētas kā “Globalgap”, “Friend of the Sea” un var tikt atzītas par zīmolu “Parco Ticino – Controlled Production”.

Kasolnovo (Pāvijā), kur darbojas Storione Ticino, tiek audzētas četras stores sugas, visas sertificētas kā “Globalgap” un “Friend of the Sea” un lepojas ar marķējumu “Parco Ticino – Produzione Controllata” (Ticino parks – kontrolēta ražošana). Astoņdesmit procenti no klātesošajām stores sugām ir Acipenser gueldenstaedtii suga, kas pazīstama arī kā “krievu stores”, no kuras iegūst slaveno Oscietra kaviāru. Šī ir pirmā suga, kas tiek audzēta kopš 1998. gada. Šīs kaviāra krāsas ir no gaiši pelēkas līdz tumši pelēkai, spīdīgas un spīdīgas: olu čaumala ir zīdaina, plāna un maiga, daudzi to uzskata par augstākās kvalitātes, lai to varētu nobaudīt tīru un nesteidzīgi, lai novērtētu visas tā īpašības mirklī.

Aptuveni 10% no fermas aizņem Acipenser naccarii, kas ražo Da Vinci kaviāru, kura nosaukums saistīts ar slaveno leģendu par Adrijas jūras stores zivi, kuru no izmiršanas izglāba Džovannīni ģimene. Da Vinci kaviāram ir intensīva, spēcīga, joda garša, kas atgādina jūru. Tam ir īpaši mīksta tekstūra, un tā ikri ir vidēja lieluma, krāsa variē no brūnas līdz melnai.

Šeit tiek audzētas arī citas retāk sastopamas sugas, proti, Acipenser stellatus jeb zvaigžņu stores, no kuras iegūst Sevruga kaviāru, un Acipenser ruthenus jeb sterletes stores tās retajā albīno šķirnē. Albīno kaviārs savas zeltainās krāsas dēļ tiek uzskatīts par īstu retumu, tik ļoti, ka senatnē tas bija paredzēts tikai cariem.

Tik daudz darba un gadu gaidīšanas ir nepieciešams, lai izbaudītu šīs vērtīgās melnās kaviāra pērles, kas brīnišķīgi sader ar vienkāršiem baltmaizes grauzdiņiem, kas uzsmērēti ar sviestu, ar vienkārši vārītu paratu vai kā noslēdzošs pieskāriens vienkāršiem makaronu vai rīsu ēdieniem. Krievu tradīcijas paredz, ka tos pasniedz kopā ar bliņām ar nelielu skābā krējuma piedevu, taču karote — stingri nemetāla —, lai tos izbaudītu tīrā veidā, joprojām ir labākais veids, kā pilnībā novērtēt to garšu.

Monica Bergomi raksts “Ikri un stores Tičīno parkā ar Ars Italica”
https://www.lalunasulcucchiaio.it/2017/10/caviale-storione-nel-parco-del-ticino-ars-italica-caviar.html